แคลเซียมเป็นแร่ธาตุชนิดหนึ่ง ที่มีมากที่สุดในร่างกาย โดยประมาณร้อยละ 99 ของแคลเซียมทั้งหมด เป็นส่วนประกอบของกระดูกและฟัน อีกร้อยละ 1 อยู่ในเซลล์ทั่วไป และอยู่ในน้ำทั้งภายนอกและภายในเซลล์ การได้รับแคลเซียมไม่เพียงพอเป็นสาเหตุหนี่งของการเกิดโรคกระดูกพรุน และมีการศึกษาวิจัยพบว่า การได้รับแคลเซียมในปริมาณ 1,000 – 1,200 มิลลิกรัมต่อวัน มีส่วนช่วยช่วยป้องกันและลดความดันโลหิตสูง รวมถึงบรรเทาอาการที่เกิดขึ้นในวัยก่อนหมดประจำเดือนได้
สำหรับแหล่งอาหารที่มีแคลเซียมที่เรารู้จักกันดี ได้แก่ น้ำนมและผลิตภัณฑ์นม ปลาและสัตว์เล็กอื่นๆ ที่สามารถกินได้ทั้งกระดูก ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง นอกจากนี้ ยังมีในผักสดสีเขียวๆ ผักไทยๆของเรา ซึ่งพบว่ามีแคลเซียมอยู่เช่นกัน แต่ในปริมาณน้อยกว่า สำหรับผัก 1 ถ้วยตวง มีแคลเซียมตั้งแต่ 2.3- 91.7 มิลลิกรัม โดยพบมากที่สุดใน ผักหนาม ลูกเหรียง ผักคะน้า บร็อกโคลี แครอต ผักกวางตุ้ง ถั่วลันเตา ผักชีล้อม มะระขี้นก ถั่วฝักยาว
ดังนั้น ผักใบเขียวจึงเป็นแหล่งอาหารของเเคลเซียมอีกตัวเลือกหนึ่งสำหรับคนที่แพ้นม หรือไม่ชอบดื่มนม หรือคนที่รับประทานมังสวิรัติ บทความนี้จึงขอเสนอเมนูจานเด็ด “สลัดคะน้าซอสมะขาม” เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ ด้วยพลังงานต่ำ แคลเซียมสูง และที่สำคัญอร่อยมากๆ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย และยังสามารถใช้เป็นเมนูเพื่อการควบคุมน้ำหนัก เมนูเพื่อลดไขมันในเลือดได้ เนื่องจากมีใยอาหารสูงมากเลยทีเดียว
เอกสารอ้างอิง
-รัชนี คงคาฉุยฉาย และ ริญ เจริญศิริ (2554) โภชนาการกับผัก, สารคดี:กรุงเทพฯ
-วรัญญู ชัยเฉลิมมงคล(2555) อาหารสุขภาพสไตล์คนรุ่นใหม่=VEGGIE FUSION, ตถาดาพับลิเคชั่น:กรุงเทพฯ
