ปรุงผัก เตรียมผลไม้ อย่างไรให้อร่อย

ผัก ผลไม้ ส่วนใหญ่มีใยอาหารและแร่ธาตุสูง แต่วิธีปรุงอาจต้องมีศิลปะสักนิด เพื่อให้มีรสชาติถูกปากถูกใจมากขึ้น และรักษาสารอาหาร กับความเป็นธรรมชาติของผักหรือผลไม้นั้นๆไว้ด้วย

         ซึ่งเคล็ดไม่ลับง่ายๆในการปรุงและเตรียมผัก ผลไม้ ให้คงรสที่ชวนลิ้มลอง ก็มี 5 ข้อง่ายๆดังต่อไปนี้

1. ผลไม้และผักนั้น ถ้าหั่น ปอก หรือสับ แล้ว ไม่ควรทิ้งผักหรือผลไม้นั้นไว้นาน  และไม่ควรแช่น้ำทิ้งไว้ด้วย  เพราะนอกจากเนื้อจะเปลี่ยนสภาพแล้ว  ที่สำคัญกว่าคือวิตะมินบางส่วนจะเสียสภาพหรือละลายน้ำหายไป
   นั่นคือหากจะล้างหรือแช่นำ ควรทำในสภาพที่ยังไม่หั่น ยังไม่ปอกนั่นเอง
    
2. ถ้าจะใช้น้ำในการปรุงผัก ก็ไม่ควรใช้มากเกินไป  เพราะสารอาหารและรสชาติจะเจือจางหายไปในน้ำปริมาณมากซึ่งก็มักจะทานไม่หมดแล้วเททิ้งไปเมื่อเหลือ
    ในการทำอาหารประเภทน้ำหรือซุปที่มีผัก ถ้านำไปนึ่งหรือตุ๋นด้วยหม้อความดันสูงจะดีกว่าต้มธรรมดา เพราะจะใช้น้ำแค่เล็กน้อย
    
3. ถ้าจะผัดผัก ก็ควรตั้งกระทะให้ร้อนก่อน แล้วจึงใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป แล้วจากนั้นจึงลดไฟลงทันที และใช้เวลาผัดไม่นาน
    
4. ทั้งผักและผลไม้ ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก จะสุกไว  จึงไม่ควรใช้เวลานานมาก   แต่ถ้าหั่นชิ้นใหญ่ ก็ใช้เวลานานขึ้นตามสัดส่วนไป
    
5. ถ้าทำอาหารที่มีผักหลากหลายประเภท   ก็ควรใส่ผักแต่ละชนิดไม่พร้อมกัน  โดยที่ต้องใส่ก่อนคือผักที่มีลักษณะเป็นหัว มีเนื้อแน่น เช่น แครอท มัน เผือก หัวไช้เท้า  หรือผลไม้ที่มีเนื้อแน่น เช่น มะละกอดิบ มะรุม มะเขือ
   เช่นเดียวกันก็คือผักที่เป็นส่วนก้าน เช่น ก้านคะน้า  ก็ต้องใส่ก่อนด้วยเพราะสุกข้าเช่นกัน
   และจากนั้นจึงจะใส่ผักที่เป็นใบหรือยอดอ่อนลงไปเป็นลำดับสุดท้าย

สุดท้ายเมื่อผักหรือผลไม้มีรสอร่อยแล้ว ก็ชวนให้กินได้มาก  ลดความอยากกินเนื้อสัตว์เค็มๆมันๆหรือขนมหวานๆลงไปได้   จึงช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและอีกหลายโรค  แถมยังมีวิตะมินและแร่ธาตุที่ดีต่อร่างกายอีกมากมาย

แหล่งข้อมูล :

หนังสือ “จานด่วน ชวนอร่อย ไม่ด้อยคุณภาพ” โดย มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์