ไม่ว่าขนมปัง ก๋วยเตี๋ยว หรือแม้แต่ข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทย ล้วนเป็นอาหารจำพวกแป้ง เรานิยมกินเพราะช่วยให้อิ่มนานและให้พลังงานมาก แต่อย่าลืมว่าอาหารจำพวกแป้งก็ทำให้อ้วนได้เช่นเดียวกับไขมัน เพราะเมื่อเรากินแป้งเข้าไป สุดท้ายจะกลายเป็นน้ำตาลสะสมตามตับแล้วกล้ามเนื้อ ทำให้เป็นโรคอ้วน ตามมาด้วยภาวะเสี่ยงโรคหัวใจ ผศ.ดร.เรวดี จงสุวัฒน์ หัวหน้าภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล แนะนำว่าในแต่ละมื้อ เราไม่ควรกินข้าวเกิน 3 ทัพพี (โดย 1 ทัพพีเท่ากับ 5 ช้อนกินข้าว) ถ้าเทียบเป็นขนมปังก็ไม่ควรเกิน 3 แผ่น
นอกจากเรื่องของปริมาณแล้ว เรื่องคุณภาพแป้งก็สำคัญมาก! เรามาดูกันดีกว่าว่าข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทยแบบไหนที่ควรกินแทนข้าวขาว
นอกจากข้าวที่กล่าวมาแล้ว อาหารจำพวกแป้งที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ขนมปังโฮลวีต ข้าวโอ๊ต ลูกเดือย ข้าวโพด หรือธัญพืชต่างๆ ที่ไม่ผ่านการแปรรูป เพราะมีกากใยสูง ให้น้ำตาลน้อย ดูดซึมช้า ช่วยให้อิ่มได้โดยให้แคลอรีน้อยกว่า และยังช่วยเรื่องระบบขับถ่ายอีกด้วย
นอกจากนั้นมูลนิธิฯยังแนะนำว่าเราควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการแยกกากออกไปด้วยวิธีอุตสาหกรรม เช่น เค้กหรือคุกกี้ที่ทำจากแป้งเนื่องจากมีไขมันจากเนยมาก หรือโจ๊กพร้อมชงที่เป็นข้าวขัดขาวแล้วบดจนแทบไม่เหลือใยอาหารและวิตามินแล้ว
เท่านี้ก็จะช่วยลดความอ้วน ลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้ แต่ถ้ากลัวไม่อิ่ม ก็หันไปเพิ่มผักประเภทใบซึ่งให้เส้นใยสูง ก็ช่วยให้อิ่มได้เช่นกัน
