รู้จัก รู้จริง เรื่อง ไอศกรีมเพื่อสุขภาพ

            อากาศร้อนๆแบบนี้ ผู้อ่านแต่ละท่านมีวิธีคลายร้อนอย่างไรกันบ้างคะ วันนี้บทความของเราขอหยิบยกวิธีดับร้อนด้วยขนมหวานแสนชื่นใจอย่างไอศครีม พร้อมแนวทางการรับประทานเพื่อสุขภาพที่ดีมาฝากกันค่ะ ไอศกรีม มีส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำตาล และน้ำ  จากนั้นจึงนำส่วนผสมไปแช่เย็นหรือทำให้แข็งตัว นอกเหนือจากนี้อาจมีการเติมผลไม้ และสารปรุงแต่งสี กลิ่น รสอื่นๆ รวมทั้งวัตถุเจือปนในอาหารอื่นๆ เช่น สารคงรูปเพื่อให้ไอศครีมมีเนื้อเนียนและละลายได้ช้าลง หากแบ่งประเภทของไอศครีมตามส่วนผสมที่ใช้ จะสามารถแบ่งไอศครีมได้เป็นประเภทต่างๆดังนี้

1. Plain ice cream ไอศครีมแบบทั่วไป มีส่วนผสมของนมเป็นหลัก แต่งกลิ่นรสให้มีรสชาติต่างๆ    เช่น ไอศครีมรสวานิลลา รสกาแฟ
2. French custard ice cream  ไอศครีมที่มีการใช้ไข่เป็นส่วนผสม และมีไข่แดงไม่ต่ำกว่า 1.4%
3. Water ice เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีนมเป็นส่วนประกอบ มีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็งขนาดเล็ก
4. Sherbet โดยมากนิยมใส่ผลไม้เป็นส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้จะมีน้ำตาลสูงกว่าไอศครีมปกติถึง 2 เท่า
5. Mousse ice cream เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมที่ตีจนฟูแล้วจึงนำมาแต่งรสชาติ
6. Mellorine  ice cream เป็นไอศครีมที่ใช้ไขมันจากพืช เช่น น้ำมันมะพร้าว แทนไขมันนมในไอศครีม

ส่วนประกอบหลักของไอศครีมเกือบทุกชนิด คือ น้ำตาล และไขมัน การรับประทานไอศครีมอย่างไม่ระวังอาจส่งผลให้ผู้บริโภคได้รับพลังงานและน้ำตาลมากเกินไป  โดยเฉลี่ยแล้วไอศครีม 1 ลูก ขนาดประมาณ 110 กรัม จะมีพลังงานประมาณ 250-300 กิโลแคลอรี่

เทคนิคแนวทางง่ายๆ ในการเลือกไอศครีมเพื่อสุขภาพ

• จำกัดการรับประทานไอศครีม 1 ลูก/ครั้ง
• เลือกไอศครีม แบบไขมันต่ำ น้ำตาลต่ำ  หรือแบบโยเกิร์ต
• ควรเลือกทอปปิ้งที่เป็นผลไม้สด หรือถั่ว  เช่น อัลมอนด์สไลด์ ธัญพืช กรานูล่า แทนการทานผลไม้เชื่อม  วิปปิ้งครีม หรือซอสรสชาติต่างๆ

ในปัจจุบันมีการดัดแปลงสูตรไอศกรีมเพื่อสุขภาพมากมาย โดยจะใช้ผลไม้และโยเกิร์ตแทนการใช้ไขมันจากนมและวิปปิ้งครีม ซึ่งไอศกรีมแบบนี้ก็จะมีน้ำตาลและไขมันมากกว่า  บทความวันนี้ก็จะแจกสูตรการทำไอศกรีมเพื่อสุขภาพอย่างง่ายๆ เมนู ไอศกรีมโยเกิร์ตสตอเบอรี่บานาน่า

เอกสารอ้างอิง

บทความเรื่อง มาตรฐานไอศครีม อ้างอิงจาก ฐานข้อมูลสถาบันอาหาร เข้าถึงได้จาก http://fic.nfi.or.th/law/upload/file1/KR_202.pdf

E-content บทที่ 7 เรื่องไอศกรีม อ้างอิงจาก มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย เข้าถึงได้จาก http://elearning2.utcc.ac.th/officialtcu/ECONTENT/SF411/lecture7.pdf