ในยุคที่ทุกๆคนหันมาดูแลสุขภาพ ผลิตภัณฑ์อาหารลดโซเดียม (Reduced Sodium) หรือโซเดียมต่ำ (Low Sodium) จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่อยากมีสุขภาพดี แล้วทุกๆท่านทราบกันไหมคะ ว่าผลิตภัณฑ์โซเดียมต่ำเหล่านี้ มีวิธีการผลิตอย่างไร ให้อาหารยังคงอร่อยทั้งที่ลดปริมาณเกลือลงไป คำตอบก็คือ เกลือโพแทสเซียม นั่นเองค่ะ
เกลือโพแทสเซียม คืออะไร
เกลือโพแทสเซียม มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า โพแทสเซียมคลอไรด์ เป็นแร่ธาตุที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นเดียวกับเกลือปกติที่เราใช้กันตามครัวเรือน ปัจจุบันนิยมนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทดแทนความเค็มที่ลดลงจากการลดปริมาณของเกลือปกติ
ทำไมต้องเกลือโพแทสเซียม
การได้รับโซเดียมที่มากเกินไปจะส่งผลเพิ่มความเสี่ยงของภาวะความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นหนึ่งปัจจัยที่นำไปสู่การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด แนวคิดการนำเกลือโพแทสเซียมมาใส่ในอาหารจึงเกิดขึ้น เพื่อลดการใช้เกลือปกติและลดปริมาณโซเดียมที่ผู้บริโภคได้รับจากผลิตภัณฑ์อาหาร และที่ต้องใช้เกลือชนิดนี้ก็ด้วย สองเหตุผล คือ
1. คนส่วนใหญ่ได้รับโพแทสเซียมอยู่ที่ประมาณ 77% - 95% ต่ำกว่าเกณฑ์ที่ WHO แนะนำต่อวัน แต่ได้โซเดียมมากถึงสองเท่าของปริมาณที่ WHO แนะนำ (ปริมาณที่แนะนำคือ ไม่เกิน 2000 มิลลิกรัมต่อวัน เทียบเท่าเกลือแกง 5 กรัม หรือ 1 ชช.) และจากการสำรวจการบริโภคโซเดียมคลอไรด์ของประชากรไทย โดยกรมอนามัย ปี พ.ศ. 2550 พบว่า ประชากรไทยได้รับโซเดียมจากอาหารที่บริโภคสูงถึง 4,351.7 มิลลิกรัมต่อวัน
2. เกลือโพแทสเซียมนั้นปลอดภัยและมีประโยชน์ การศึกษาวิจัยพบว่า เกลือโพแทสเซียมช่วยลดระดับความดันโลหิตในผู้ใหญ่ที่มีภาวะความดันโลหิตสูง โดยไม่มีผลข้างเคียงใดใดต่อระดับไขมันในเลือด ระบบการทำงานของไต และการหลั่งฮอร์โมนของต่อมหมวกไต แต่ในคนสุขภาพดีการใช้เกลือโพแทสเซียมแทนเกลือไม่เห็นประโยชน์ที่ชัดเจนมากนัก
ข้อควรระวัง
แม้เกลือโพแทสเซียมจะมีประโยชน์และได้รับการอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ แต่ก็มีข้อพึงระวังและงดใช้ในกลุ่มคนที่มีภาวะไตวาย (ภาวะที่ไตขับของเสียและแร่ธาตุส่วนเกินได้น้อยลง) เพราะอาจทำให้มีการคั่งของโพแทสเซียมในร่างกายได้ นำไปสู่การคลื่นไส้ อาเจียน อาการกล้ามเนื้ออ่อนแรง อาการทางประสาทและระบบหัวใจ อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มเร็วขึ้น ซึ่งอันตรายถึงชีวิตได้
ผู้ที่มีภาวะของไตวายจึงควรลดการบริโภคอาหารแปรรูป และเครื่องปรุงรสเค็มไม่ว่าจะเป็นสูตรปกติ หรือลดโซเดียมก็ตาม
เอกสารอ้างอิง
